MENU
Facebook Twitter
synthese Fabio Marangon is autodidact. In
1989 liep hij voor het eerst drie weken stage in het
Zuid-Limburgse Italiaanse restaurant Pirandello, onder
Koos van Noorten, die nu hoofd is van de keuken in het
befaamde Kurhaus van Scheveningen. Na een stage in het
tweesterrenrestaurant Scholteshof bij Roger Souvereyns
vertrok hij richting Italië. Geïnspireerd door de Italiaanse
volkskeuken ging hij op zoek naar zijn Venetiaanse
roots. Hij werkte in de meest gerenommeerde
sterrenrestaurants – “Il Desco” in Verona, het prestigieuze
“Villa Cipriana” nabij Treviso en “La Tenda Rossa” in de
omgeving van Firenze. Hij liet zich vooral ongedwongen
inspireren door de synthese én eenvoud in “La Mia
Nuova Grande Cucina Italiana” van Gualtiero Marchesi. 

De belangrijkste inspiratiebron bleef echter het
zelfgemaakte kookboekje vol met krantenknipsels en
culinaire aantekeningen van grootmoeder Marangon.
Het belangrijkste verschil is de lichtere interpretatie van
traditionele Noord-Italiaanse bereidingen, zonder daarbij
de authenticiteit uit het oog te verliezen.