Nagerechten

Terrine van ‘Gianduja'-chocolade

Ingrediënten voor 4 personen

 Voor de bisquit:

140 gram amandelpoeder; 200 gram eiwitten; 140 gram fijne suiker

 Voor de ‘Gianduja'

240 gram ‘Gianduja'chocolade, in schilfers verwerkt; 200 gram ongezoete room; 2 eetlepels grappa

 Voor de espresso/cacao sorbet

2 dl zeer straffe espresso; 3 cl niet bruisend mineraalwater; 150 gram suiker; 1 ½ eetlepel bittere cacao

Bereidingswijze

Voor de bisquit:

Klop de eiwitten stevig op tot sneeuw, voeg dan de suiker toe  en, steeds kloppend en mengend, beetje per beetje het amandelpoeder. Stort het deel op een met bakpapier beklede en beboterde bakplaat (dikte ongeveer 1,5 cm) en bak af in een op 180 ° C voorverwarmde oven.

 Voor de ‘Gianduja':

Plaats de geschilferde chocolade in een diepe kom. Laat ondertussen de room koken en giet die over de chocolade. Dek de kom af. Zodanig kan de chocolade rustig smelten. Voeg na 5 minuten de grappa toe en meng alles goed onder.

 Voor de sorbet:

Laat het mineraalwater zachtjes koken met de suiker tot een stroopje verkregen wordt. Voeg al roerend de gezeefde cacao toe. Giet dit mengsel door een zeefje bij de espresso (dit om klontertjes te vermijden!). Zet in de koelkast. De sorbet draaien wij à la minute af in onze sorbetière.

Afwerking & Presentatie

Neem een rechthoekige terrinevorm. Versnijd aan de hand van deze vorm de bisquit op maat: langwerpige repen. Bekleed de bodem, zoals net voorgeschreven, met een aangepaste reep bisquit. Spatel daar gelijkmatig een laag ‘Gianduja' over. Herhaal deze handeling nog tweemaal, totdat de vorm volledig gevuld is. Eindig met een laagje ‘Gianduja'. Laat deze terrine opstijven in de koelcel gedurende minstens 3 uur.

Draai de sorbet een kwartier voor opdienen af! Haal de terrine uit zijn vorm en versnijd in mooie, gelijke plakken van 1 cm dik. Leg op elk bord 2 plakken, dakpansgewijs, op elkaar. Garneer [desgevallend met een lichte chocoladesaus en] natuurlijk met 2 bollen versgedraaide espresso-sorbet.