Fabio Marangon is autodidact. In 1989 liep hij voor het eerst
drie weken stage
in het Zuid-Limburgse Italiaanse restaurant Pirandello, onder Koos van
Noorten, die nu hoofd van de keuken is in het befaamde Kurhaus van
Scheveningen.
Na een veertiendaagse stage in het
tweesterrenrestaurant Scholteshof bij Roger Souvereyns vertrok hij
richting Italië. Geïnspireerd door de lekkere Italiaanse volkskeuken
van zijn moeder en schoonmoeder ging hij op zoek naar zijn Italiaanse
en Venetiaanse culinaire en culturele wortels.
Hij
werkte in de meest gerenommeerde restaurants, zoals het
tweesterrenrestaurant "Il Desco" in Verona, het prestigieuze villahotel
"Villa Cipriana" nabij Treviso en het tweesterrenrestaurant "La Tenda
Rossa" in de omgeving van Firenze. Vooral liet hij zich ongewongen
inspireren
door La Mia Nuova Grande Cucina Italiana, van de beroemde Milanese
driesterrenkok Gualtiero Marchesi, wiens aanleg voor synthese en
eenvoud hem enorm inspireerde.
Maar misschien wel
zijn belangrijkste inspiratiebron bleef het zelfgemaakte kookboekje van
zijn grootmoeder, vol met krantenknipsels en culinaire aantekeningen.
Fabio Marangon's gerechten zijn gemaakt met regionale ingrediënten en
geïnspireerd op de keuken van de Noord-Italiaanse en Venetiaanse
mama's. Het belangrijkste verschil met de Italiaanse volkskeuken is de
lichtere interpretatie van traditionele bereidingen, zonder daarbij de
authenticiteit uit het oog te verliezen.
Steeds
speelt één ingrediënt de hoofdrol, waarvan de smaak bovendien honderd
procent gerespecteerd wordt.
