Hertenkalfbiefstukje ‘grill' met gegratineerde schorseneren,
auberginerolletje met romanesco-vulling, aardappel/kastanjepolenta op “Primitivo”-saus
Bistecchina di cervo alla griglia con scorzenere gratinate,
cannolo' di melanzana farcito di romanesco ,
salsa al Primitivo e polenta di patate e castagne
----
“Mandorlato” ijs met bisquittaartje en schuim van grappa
Tortino di pandoro con gelato al mandorlato e spuma alla grappa
Per persoon : 40,00 €
inclusief aangepast wijnassortiment : 60,00 €
(dit menu is a.u.b. door al de tafelgenoten te nemen)
A LA CARTE
Piatti di entrata / Voorgerechten
‘Slaatje' van kortgebakken, gemarineerde rode tonijn
met witte bonen uit « Sovana », tuinaromaten en uientimbaaltje
‘Insalatina' di tonno rosso marinato alla soia e aceto balsamico
fagiolini bianchi di Sovana, erbe aromatiche e timballo di cipolla – 19,90 €
Langoestines in sinaasappelkorstje
met taartje van tuinaromaten en groentjes,
marmellade van rode uien en limoen op lauwwarme citrusvinaigrette
Scampi in crosta di arancie con misticanza di erbe e verdure,
marmellata di cipolla rossa e lime con salsina tiepida di agrumi – 19,90 €
Carpaccio van ganzenlever
op een combinatie van radicchio, appel, groenten/kruidenvinaigrette en klassieke pesto-dressing
Carpaccio di fegato d'oca
su combinazione di radicchio di Chioggia, mela, salsina di verdure ed erbe aromatiche e pesto al basilico – 19,90 €
Primi Piatti / Tussengerechten
Pompoen- en saffraanrisotto met gelardeerde gamba,
schaaldiercoulis en dragonparfum (voor 2 personen)
Risotto alla zucca gialla e zafferano
con mazzancolla lardellata su zuppetta di crostacei al profumo di dragoncello (per 2 persone) – 19,90 € P.P. / a.p.
Pasta halvemaantjes met vulling van wilde eend en marjolein
op zachtlopende emulsie van aardpeer en ragoût van boschampignons
Mezzelune di pasta al ripieno di anatra selvatica e maggiorana
su emulsione di topinambur e ragù di funghi di bosco – 19,90 €
Aardappelnoedeltjes met jus van “baccalà” op gebraiseerde prei
en ragoût van rode zeebarbeel, mergpompoen en zwarte “Taggiasche” olijfjes
Gnocchi di patate al sugo di baccalà su porro brasato
e ragù di triglie, zucchina e olive Taggiasche – 19,90 €
Secondi Piatti / Hoofdgerechten
Zeebaars ‘grill'
met krokant duizendblad van gefritureerde pasta, aubergine, courgette en tomaat
op kruiden-infusie en crème van witte “Sovana”boontjes en wilde knoflook
Branzino alla griglia
con millefoglie di pasta fritta, melanzana, zucchina e pomodoro
su infusione di erbe e cremino di fagiolini di Sovana ed aglio orsino – 29,90 €
Versneden runderentrecôte ‘Il Classico' op canapé van knolselder,
rijstkroketje met kalfszwezerik, “Monteveronese”-schilfers,
rucola en runderjus natuur (voor 2 personen)
Tagliata di manzo con canapé di sedano di Verona,
crocchettina di riso e animelle di vitello, scaglie di Monteveronese stravecchio,
rucola ed estratto di manzo al naturale (per 2 persone) – 29,90 € P.P. / a.p.
Gegrild hertenkalfbiefstukje met gegratineerde schorseneren,
auberginerolletje met romanesco-vulling, aardappel/kastanjepolenta op “Primitivo”-saus
Bistecchina di cervo alla griglia con scorzenere gratinate,
‘cannolo' di melanzana farcito di romanesco , salsa al Primitivo e polenta di patate e castagne – 29,90 €
