IL MENU
Honkvast met een periodische interval van twee maanden stellen Liana & Fabio hun nieuwste gastronomische menu's voor, waarin - bijna uitsluitend - Italiaanse seizoensproducten een zeer bevoorrechte plaats krijgen toegewezen. Elk degustatiemenu kan worden geserveerd in 3, 4 of 5 gangen. Aan u de keuze uit onderstaande menu's.
-
Menu “Ponte di Rialto” [ 5 gangen I-II-III-IV-V ] 55,00 € p.p. Aangepast wijnassortiment : 29,00 €
-
Menu «Ponte dei Sospiri» [ 4 gangen I-III-IV-V ] 44,00 € p.p. Aangepast wijnassortiment : 25,00 €
-
Menu “I Tre Ponti” [ 3 gangen I-IV-V ] 33,00 € p.p. Aangepast wijnassortiment : ³18,00 €
[ DE RESPECTIEVELIJK GEKOZEN MENU'S ZIJN A.U.B. STEEDS DOOR AL DE TAFELGENOTEN TE NEMEN ]
Menu Ponte di Rialto
Van I tot V
I carpaccio / “ossehart”-tomaat / koningskruidpesto / komkommer / tomatenvinaigrette /
carpaccio / pomodoro “cuore di bue” / pesto al basilico / cetriolo / salsina di pomodori /
-------
II inktzwarte “deegkussentjes” / zeebarbeel / venkel / bosuitjes- en preifondant / artisjokjes ”poivrade” / “stravecchio”-balsamico /
mezzelune in sfoglia al nero di seppia / triglia / finocchio / fonduta di cipollotti e porri / peperonata di carciofini / balsamico stravecchio /
-------
III groene kruidenrisotto / grappa / asiago / kwartel / anijszwammen / soppressa – olie /
risottino alle erbe aromatiche / grappa / asiago / quaglia / funghi di campo / olio extra vergine d'oliva alla sorpressa /
-------
IV carré van de varkensrug / gegrilde mini-aubergine / 'taartje' van aubergine / gesmoorde rozemarijngroentjes / crème van doperwten en tuinbonen /
lombata di maiale / piccola melanzana alla griglia / tortino di melanzana / verdurine estive al rosmarino / crema di piselli e fave /
-------
V soufflé glacé van marsala / “amarene”-kersen / peper- en sesamkoekje / meloencoulis /
semifreddo al marsala / amarene / biscottino al sesamo e pepe nero / salsa di melone /
Menù I Tre Ponti
[ 3 gangen menu ] drie gerechten I+IV+V uit het menu "van I tot V"
33,00 euro per persoon
aangepast wijnassortiment : 18,00 euro per persoon
I carpaccio / “ossehart”-tomaat / koningskruidpesto / komkommer / tomatenvinaigrette /
carpaccio / pomodoro “cuore di bue” / pesto al basilico / cetriolo / salsina di pomodori /
---
IV carré van de varkensrug / gegrilde mini-aubergine / 'taartje' van aubergine / gesmoorde rozemarijngroentjes / crème van doperwten en tuinbonen /
lombata di maiale / piccola melanzana alla griglia / tortino di melanzana / verdurine estive al rosmarino / crema di piselli e fave /
----
V soufflé glacé van marsala / “amarene”-kersen / peper- en sesamkoekje / meloencoulis /
semifreddo al marsala / amarene / biscottino al sesamo e pepe nero / salsa di melone /
inclusief aangepast wijnassortiment : 52,00 euro per persoon
(dit menu is a.u.b. door al de tafelgenoten te nemen)
Menù Ponte dei Sospiri
[ 4 gangen ]
4 gerechten I+III+IV+V uit het menu "van I tot V"
I carpaccio / “ossehart”-tomaat / koningskruidpesto / komkommer / tomatenvinaigrette /
carpaccio / pomodoro “cuore di bue” / pesto al basilico / cetriolo / salsina di pomodori /
-------
III groene kruidenrisotto / grappa / asiago / kwartel / anijszwammen / soppressa – olie /
risottino alle erbe aromatiche / grappa / asiago / quaglia / funghi di campo / olio extra vergine d'oliva alla sorpressa /
-------
IV carré van de varkensrug / gegrilde mini-aubergine / 'taartje' van aubergine / gesmoorde rozemarijngroentjes / crème van doperwten en tuinbonen /
lombata di maiale / piccola melanzana alla griglia / tortino di melanzana / verdurine estive al rosmarino / crema di piselli e fave /
-------
V soufflé glacé van marsala / “amarene”-kersen / peper- en sesamkoekje / meloencoulis /
semifreddo al marsala / amarene / biscottino al sesamo e pepe nero / salsa di melone /
Per persoon : 44,00 €
inclusief aangepast wijnassortiment : 68,00 €
(dit menu is a.u.b. door al de tafelgenoten te nemen)
A LA CARTE
Piatti di entrata / Voorgerechten
Onze absolute klassieker:
Rundercarpaccio / wilde rucola / bleekselder / “grana padano” schilfertjes /
Il nostro classico in assoluto :
Carpaccio di manzo / rughetta / sedano / scaglie di grana padano – 17,90 €
Nieroogkreeftjes / lardo / groene kruidenslaatje / rode biettagliolini / marmellade van “kumato”- tomaat / 'schuim' van bladpeterselie /
Scampi reali / lardo di montagna / insalatina di erbe aromatiche / tagliolini di barbabietola / marmellata di pomodoro “kumato” / spuma di prezzemolo – 21,90 €
Kort gebakken en gemarineerde rode tonijn / groenten- en kruidenvinaigrette / tuinkruidenslaatje / jonge scheuten /
Tonno rosso in cottura veloce / salsina di verdure ed erbe aromatiche /insalatina di erbe arotiche / germogli – 19,90 €
Carpaccio / “ossehart”tomaat / pesto van koningskruid / komkommer / tomatenvinaigrette /
Carpaccio di pomodoro “cuore di bue” / pesto di basilico / cetriolo / salsina di pomodori – 16,90 €
Primi piatti / Tussengerechten
Nog zo'n klassieker:
Saffraan-ravioli / ricottavulling / sausje van koningskruid en dadeltomaatjes / bladpeterseliepesto / schilfertjes “parmigiano reggiano” /
Un altro classico :
Ravioli in sfoglia di zafferano / ripieno alla ricotta di pecora / salsina di pomodorini “piccadilly” e basilico / pesto al prezzemolo / scaglie di parmigiano reggiano – 16,90 €
Dikke, lange pastaslierten “strozzapreti” / schaaldierragoût / saffraangroentjes / tomatencoulis /
Strozzapreti / ragù di crostacei / verdurine allo zafferano / estratto di pomodoro – 19,90 €
Inktzwarte deegkussentjes / zeebarbeel / venkel / bosuitjes- en preifondant / artisjokjes”poivrade” / “stravecchio”-balsamico /
Mezzelune in sfoglia al nero di seppio / triglia / finocchio / fonduta di cipollotti e porro / peperonata di carciofi / balsamico – 19,90 €
Groene kruidenrisotto / asiago / grappa / kwartel / anijszwammen / soppressa – olie /[vanaf twee personen ]
Risottino alle erbe aromatiche / asiago / grappa di prosecco / quaglia / funghi di campo / olio extra vergine di oliva alla sorpressa veneta [ per due persone ] – 17,90 € p.p. – a.p.
Secondi piatti / Hoofdgerechten
Mediterrane viswaterzooi van de “Lagune” :
goudbrasem / pijlinktivisje / seizoensgroenten / geconfijte knoflook / “pantelleria” kappertjes / “taggiasche” olijven / ovengedroogde kerstomaatjes / mosselen /
Spezzatino “della Laguna” :
orata / seppioline / verdurine stagionali / aglio confetto / capperi di Pantelleria / olive Taggiasche / pomodorini asseccati al forno / cozze
– 29,90 €
Eendenborst / mascarpone-champignons / snijbiet / rode paprikaconcentraat /crème van witte, Toscaanse boontjes /[ vanaf twee personen ]
Petto di anatra / funghi al mascarpone / bietola / concentrato di peperone rosso / crema di fagiolini di Sovana
[ per due persone ] – 27,90 € p.p. – a.p.
Carré van de varkensrug / gegrilde mini-aubergine / 'taartje' van aubergine / gesmoorde rozemarijngroentjes / crème van doperwten en tuinbonen / [ vanaf twee personen ]
Lombata di maiala / piccola melanzana alla griglia / tortino di melanzana / verdurine estive al rosmarino / crema di piselli e fave
[ per due persone ] – 25,90 € p.p. – a.p.
